Баклажанная икра на зиму. Самый вкусный рецепт: готовлю каждый год и не надоедает

Не только из кабачков, но и из баклажан можно сделать настолько вкусную икру, что вы станете готовить ее каждый год, причем, каждый раз увеличивая количество баночек.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• сладкий перец, 500 г;
• лук и морковь по 300 г;
• помидоры и баклажаны по 1 кг;
• чеснок, 5 зуб;
• укроп и петрушка по пучку;
• соль, 1 ст.л;
• сахар, 1 ч.л;
• уксус 9 %, 1 ст.л;
• масло растительное, 150 мл;
• специи по вашему вкусу.

Процесс приготовления

Из перечисленного количества ингредиентов, у меня получилось 4 баночки по 500 г.

Лук режем мелким кубиком и обжариваем в растительном масле около 10 минут.

Морковь также режем кубиком и добавляем к луку, перешиваем и тушим 20 минут.

Сладкий перец и помидоры  также нарезаем кубиком, добавляем к луку и моркови, перемешиваем и тушим.

Баклажаны чистим от кожуры, режем кубиком.

Овощи солим и сыпем сахар, перемешиваем и добавляем баклажаны, тушим 20 минут.

Добавляем измельченный чеснок, зелень и тушим 10 минут.

Вливаем уксус, тушим несколько минут.

Раскладываем икру в стерилизованные баночки, закручиваем крышками и переворачиваем, укутываем полотенцем до остывания.

Храним ее в подвале или кладовке.

Икра получается ароматной, аппетитной, без большого количества растительного масла, с вкусными кусочками овощей.