По этому рецепту готовлю уже больше 20 лет. Банки с огурцами храню в шкафу: по вкусу, как бочковые

В конце Средних веков огурцы считались экзотическим овощем. Примерно как сейчас для нас манго или авокадо. Огурцы часто присутствовали на праздничных столах знати, царей и бояр.

Однако, лакомиться огурцами можно было лишь в летний период. Зимой надолго сохранить огурцы в надлежащем виде не получалось. Поэтому было придумано засаливать огурцы в больших деревянных бочках. Как правило, для засолки использовали дубовые тары.

Сейчас процесс засолки изменился, используются стеклянные банки. Стоит подробнее рассказать про засолку огурцов.

Ингредиенты для соленых огурцов:

• зонтики укропа — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• хрен — лист;
• листья вишни — 4 шт.;
• листья смородины — 4 шт.;
• листья мелиссы — шт.;
• петрушка — 6 шт.;
• лимонная кислота — 1 ч. л.;
• огурцы — кг.

Приготовление соленых огурцов:

Замачиваем огурцы в тазике с холодной водой на пару часов. Мелко шинкуем укроп с зонтиками, выкладываем на дно банки.

Каждый зубчик чеснока делим на 3 части, добавляем к укропу в банку. Удаляем плодоножки у огурцов, выкладываем на дно банки отрезанной частью вниз. Заполняем огурцами половину банки.

Шинкуем лист хрена и листья вишни и смородины, выкладываем на слой огурцов в банке. Туда же кладем мелиссу, заполняем оставшуюся часть банки огурцами.

Шинкуем петрушку, выкладываем на верхушку огурцов.

В кастрюле с литром воды высыпаем соль, доводим до кипения. Выливаем рассол в банку с огурцами, на верхушку высыпаем лимонную кислоту.

В большую кастрюлю с водой кладем банку с огурцами, кипятим 15 минут -1,5 литровую банку.

Закручиваем крышку на стерилизованной банке, переворачиваем дном вверх, укутываем в одеяло и оставляем до остывания.

В банку также можно добавить любимые травы, например, эстрагон. Получаются хрустящие ароматные соленые огурцы.